2年ぶりにお味噌を作りました。
我が家では大豆2kg 米麹1kg 麦麹1kgの割合でっ作っています。
自家製味噌を作っている方に聞くと米麹だけの方が多いようです。
聞くところによると九州地方では麦麹のみで作るところもあるとか・・・
麦麹を入れたほうがお味噌にコクが出るような気がします。
味噌つくりで大変なのは大豆を煮ることです。2時間か2時間半かかります。
最近は圧力釜を使うようですが、私が作り始めたころ糀谷のおばあちゃんが鍋でゆっくり灰汁をとりながら煮たほうがおいしいよと言われずっと続けています。
これで秋口にはおいしい味噌ができるはずです。